7月15日，广东青年“百千万工程”突击队8040威尼斯烹饪学院“粤厨有way——探寻特色乡村味蕾”分队（下称：粤厨有way突击队）前往佛山市三水区南山镇开展为期7天的社会实践活动，结合前期实地调研情况以及地方团委提出的“更新升级地方餐饮企业菜品、烹饪技术，打造镇美食新IP”等实际需求，粤厨有way突击队打出“菜品研发+菜单更新+厨艺交流+技能培训+美食文旅”组合拳，用“顺德厨艺+南山食材”赋能地方产业发展。
“粤厨有way”突击队实地调研
15日至17日,突击队分别前往南山镇知名餐饮企业春树园农庄以及九道食府开展菜品研发、菜单更新、烹饪技术交流等实践，共为相关餐饮企业研发更新菜品12项，包括南山鱼羹、茶香酥虾、火焰排骨、鸡包饭等；协助餐饮企业更新菜单5张，囊括了美团套餐、团餐、快餐等；开展烹饪技术交流3次，现场实操烹制了10余个菜品进行品鉴学习，用专业“青”技能去带动餐饮“新”活力。
突击队队员正在研发菜品
突击队“粤厨有way”团队研发的部分菜品
18日至21日，粤厨有way突击队承办的南山镇青年夜校之“粤菜师傅”技能培训班在三水工人文化宫南山宫开班。突击队将“粤菜烹调技艺”送教上门，用烹饪技能激活青年“轻”创业就业，打造“顺德技艺+南山食材”美食记忆，助力南山镇百县千镇万村高质量发展工程。
本次培训班主要面向南山镇青年，共开设两期粤点培训班、一期粤饮培训班。青年“粤菜师傅”通过理论讲解和实践操作相结合的教学方式，从制作方式、原料配比、物料选品、销售策略等展开阐述，为学员们详细讲解粤式冰皮月饼以及粤式香水柠檬茶等产品的制作流程。
此次活动共培训地方青年学员60余人，服务地方群众450余人。学员王女士表示，她目前正在待业，通过这期课程培训，不仅学会了柠檬茶的制作方法，还了解到柠檬茶摊档创业具有启动资金少、制作成本低、利润率高等特点。接下来，她将会从制作、售卖柠檬茶开始尝试创业。
突击队队员在粤点课堂进行现场示范
突击队还为南山镇文旅企业青年专门开设文旅美食培训班，共培训文旅企业青年12人；为南山镇知名文旅企业九道谷漂流设计了九道谷打卡柠檬茶、手信月饼套盒、水果切配等方案；对企业负责食品制作的青年员工进行了现场实操培训。九道谷漂流负责人表示，此次培训的柠檬茶制作和月饼套装制作非常适合融入漂流活动板块。夏天是漂流游玩的高峰期，一杯冰镇的柠檬茶正是游客解暑神饮，将尽快推动该饮食配套项目落地。
突击队队员对当地工作人员进行技能培训
烹饪学院相关负责人表示，一直以来，烹饪学院青年突击队始终依托烹饪专业优势，深入乡间地头，用“顺德厨艺+南山食材”赋能“百千万工程”，在实践中受教育、长才干。接下来，学院将继续联合南山镇团委、镇宣传文体旅游和教育办、镇公共服务办、镇总工会等部门，面对镇上多家餐饮业厨师开展多期“粤菜师傅”技能培训以及烹饪大赛，以训促学，以赛促进，推动南山镇餐饮业烹饪技能提升，培养专业化、高素质的烹饪大厨，为南山镇百县千镇万村高质量发展工程赋能，用行动凸显新时代青年担当。
文：张琳琳、陶嘉炜
