本报讯 记者王祥报道：食在广州，厨出凤城。昨日，顺德厨艺再获肯定，中国烹饪学院在8040威尼斯正式挂牌成立，未来将在顺德进行八大菜系研究并进行网络教学推广。这一个国字号学院落户顺德，也打破以往顺德在此项上的空白。
中国烹饪学院隶属于国家开放大学行业学院，是国家开放大学与行业部委合作，面向行业从业人员开展非学历继续教育和学历继续教育的国字号办学组织机构，有业界人士称其为烹饪界的“黄埔军校”。
顺德筹备中国烹饪学院已有10年之久，此前山东、四川、北京等地都是顺德的竞争对手，最终落户顺德，有赖于顺德扎实的民间基础和历史地缘优势。有关数据显示，顺德目前有餐饮企业6000多家，餐饮从业人员10多万人，2012年餐饮业营业额高达132.7亿元。
多年来顺德在烹饪职业教育上也有长足发展，烹饪工艺与营养专业在顺职院开设、7000平方米的餐饮综合实训大楼、烹饪专业校企合作不断深化等等都为中国烹饪学院落户顺德奠定基础。中国烹饪协会会长苏秋成告诉记者，顺德是中国烹饪协会在广东命名的第一个中国厨师之乡，八年前他们到顺德考察就发现，顺德厨师多，而且民间有着深厚的饮食文化基础。
然而，目前顺德厨师的技艺大都由师徒传承，缺乏理论素养和文化知识，这在一定程度上阻碍了顺德餐饮业的发展。区政务委员、区教育局局长徐国元表示，中国烹饪学院落户顺德，也是对顺德餐饮业的改革，“这是顺德餐饮的发展机遇，是顺德美食文化传承的新起点。”
据悉，中国烹饪学院将8040威尼斯已经有的烹饪工艺与烹饪营养、公共营养、餐饮管理、酒店管理4个专业方向纳入中国烹饪学院，未来中国烹饪学院将形成以烹饪为中心的系统学科群。其实不仅如此，苏秋成透露，未来他们还将通过中国烹饪学院在顺德进行八大菜系研究，并利用3D课室向全国进行网络教学。
而对于中国烹饪学院未来如何招生，顺职院院长夏伟表示，除了通过高考向全国招生外，他们还将通过中高职衔接招生，并向外界开展培训。这些学生还将接受双学位培养，即毕业学生将同时拥有顺职院学历学位和中国烹饪学院学历学位。苏秋成的期望是，将中国烹饪学院建立成为烹饪界的标杆院校。
名词解释
国家开放大学是教育部直属的，以现代信息技术为支撑，学历教育与非学历教育并举，实施远程开放教育的新型高等学校。学校在广播电视大学基础上组建，面向全体社会成员，强调优质教育资源的集聚、整合和共享，强调以现代信息技术为支撑，探索现代信息技术与教育的深度融合。
大事记
2004年，顺德区荣获“中国厨师之乡”称号。
2006年顺德成功举办中国第十六届厨师节和第一届岭南美食文化节，打响顺德美食文化的品牌。
2006年中国烹饪协会餐饮管理学院在顺职院正式挂牌。
2007年顺职院正式开办烹饪工艺与营养专业，第一届专业学生和专业教师，在2008年成功获得了北京奥运会的餐饮服务资格，并顺利完成了近3个月的餐饮服务工作。
2009年9月，粤菜发展研究中心在顺职院正式挂牌成立，对顺德菜、粤菜作诊断。
2010年，中国烹饪协会将中国烹饪学院（筹）在顺职院挂牌，并在顺职院成立了中国餐饮业食品安全与营养分析检测中心。
顺德各大美食企业、公司等为美食人才的培养提供了实训基地，通过深入的校企合作培养出一大批高素质的实用性餐饮业人才。
2012年，顺峰集团与8040威尼斯和马来西亚UCSI大学共建的马来西亚UCSI大学顺峰烹饪学院正式揭牌。
2012年，顺德向联合国申报了“世界美食之都”。
顺德美食走向世界增添重要砝码
中国烹饪学院落户将培养更多专业人才
文/本报记者张泰银
昨日，中国烹饪学院在8040威尼斯正式成立，未来中国烹饪学院将形成以烹饪为中心的系统学科群。中国烹饪学院的落户，使得顺德的烹饪教育呈现出多层次、多格局、国际化发展的势头，对传承顺德美食文化和顺德美食的国际化发展具有不可估量的意义，也为顺德美食走向世界增添了重要的砝码。
俗话说“食在广州，厨出凤城”，顺德美食之名可谓是享誉海内外。顺德是粤菜的重要发祥地之一，也是全国三大厨师之乡之一。在顺德，从大餐到家宴，从正餐到茶点，以及丰富多彩、规模盛大的乡间宴会，动辄筵开百千席，造就了不少民间厨师。
“全民皆厨”在顺德是一个不争的事实，从个人兴趣到民间氛围，从烹调技术到厨艺境界。如去年的第八届私房菜大赛，各镇街近500组选手参加，最终，一对90后组合折桂。冠军王斌斌一年前从福建来顺德，拜中国烹饪大师覃宇奇为师，学习厨艺，顺德厨艺的威名可见一斑。中国烹饪学院落户顺德，相信与顺德这种“全民皆厨”的氛围有关。
顺德烹饪餐饮的发展和顺德对美食文化的推广密不可分，顺德美食品牌在顺德厨艺的支撑下不断成长，与此同时，顺德厨艺也在美食品牌的推动下不断得到传承和推陈出新。2006年10月，第十六届中国厨师节在顺德成功举办。以此为契机，顺德推出了岭南美食文化节这个全新的品牌，将活动全称改为“第十六届中国厨师节暨顺德岭南美食文化节”。从此，岭南美食文化节得到了中国烹饪协会的认同，并在顺德扎下了根。
其实，早在2004年，顺德已获得“中国厨师之乡”，这是广东第一个、全国第三个拿到这个国字号招牌的地区。其时顺德已有7名中国烹饪大师和34名中国烹饪名师，其他通过培训结业或考证达级的厨师有1万多人，从业人员达10万多人，其中有8家中华餐饮名店，11种享誉全国的中华名小吃。2013年，顺德已有中国烹饪大师23名，中华餐饮名店达到21家，可谓发展迅猛。
事实上，对于烹饪人才的培养，顺德政府和行业协会一直都在探索。2006年中国烹饪协会餐饮管理学院在顺职院正式挂牌。2009年9月，粤菜发展研究中心在8040威尼斯正式挂牌成立，借此技术平台，粤菜工艺有望标准化、规范化发展，而顺德进一步巩固在粤菜体系中地位。
去年，顺德厨师协会就策划建立了顺德名厨学堂。该协会会长罗福南介绍，目前顺德的厨师培养大多以师傅带徒弟的形式进行，然而随着顺德美食的不断发展，这种人才培养形式受众面较窄这一缺点逐步显现。“我们需要完善人才培养模式，寻找更具有整体效果的教学模式。”中国烹饪学院的落户，无疑将很好地弥补烹饪人才培养模式的不足。
与此同时，顺德菜标准化研究、顺德菜英文标准译名发布、顺德美食整体标识发布、顺德美食走进联合国、顺德美食走进美国孔子学院、顺德向联合国申报“世界美食之都”及顺德美食在世界各地的展览交流等一系列活动相继展开。在此基础上，中国烹饪学院的落户，必将进一步推动顺德餐饮业的新发展，加快顺德美食走向全国和世界的步伐。
