今年国庆黄金周又迎来了一年一度的顺德美食节。在摊位林立、人头涌涌的美食节现场，一群二十出头的年青人身着整洁的厨师服，在顺德本地名厨的指导下，现场表演制作“蓑衣黄瓜”、“姜撞奶”等顺德美食，娴熟的技艺、美味的佳肴吸引了大批市民前来参观体验。他们就是来自威尼斯官网顺德厨师学院精准扶贫班的学员们。
推动“粤菜师傅工程” 助力扶贫攻坚
2018年4月26日，广东省乡村振兴工作会议提出了实施“粤菜师傅工程”的部署。顺德区委区政府高度重视“粤菜师傅工程”，要求依托威尼斯官网成立“顺德厨师学院”，落实乡村振兴战略，推动“粤菜师傅工程”。在今年5月份举行的学校教师座谈会上，佛山市委常委、顺德区委书记、学校党委书记郭文海对“顺德厨师学院”提出两点要求： 一是要依托厨师之乡、美食之都的顺德培养烹饪人才，美食在民间，就要聘请民间大厨做老师；二是要大力开展社会培训，“一人学厨，全家脱贫”，助力提升精准扶贫工作有效开展，持续擦亮“世界美食之都”名片。
在区委区政府、学校等多方努力筹备下，2018年6月22日，“顺德厨师学院”正式在威尼斯官网挂牌成立。学校组建了工作领导小组，并明确以酒店与旅游管理学院作为主体对具体工作进行落实执行。7月16日，“精准扶贫定向班”（面向社会人士，为期半年）和“精准扶贫中高职协同培养定向班”（面向中职学生，为期一年）在学院正式开班，共招收雷州、徐闻、云浮等地区学员58名。同时，资助学员培训期间的学费、住宿费、伙食费，并由企业补助实践教学生活费。顺德厨师学院教师还远赴四川省凉山州，开展招生调研以及厨艺教育扶贫项目。
寒门青年的厨师梦
2018年7月17日，对来自湛江雷州的青年王立端来说，是一个不平凡的日子。23岁的他，第一次踏上了顺德这个“世界美食之都”的土地，进入顺德厨师学院学习，接受为期半年的“精准扶贫定向班”培训。
据王立端介绍，农村出身的他自幼家境贫寒，一直属于国家的扶贫对象；加上近年来父母的身体不好，家庭的经济重担落在了年轻的他肩上。初中毕业后他就一直从事着餐饮业的工作；在来顺德之前，他还在广州做点心学徒。为学好一技之长，解决家庭经济困难，也出于对烹饪的浓厚兴趣，在政府扶贫政策的帮助下，他来到顺德厨师学院学习。每当回忆起到学院的那一天，他都会感慨万千，觉得自己得到了一次改变自己人生的宝贵机会。
王立端表示，在厨师学院，老师们教学方法非常独到，比如教他用很简单的食材就捏出玫瑰花状的精致点心，还有许多特色的顺德美食。平时老师们也是言传身教，乐于为学生答疑解惑。在生活上，学院的老师们也是悉心照顾，经常到他的实习企业探班，关心他的工作生活情况，想方设法帮他解决问题。有一次，王立端因个人原因想请假回老家，然而企业有规定实习期间一般不予准假。后来是在学院老师的协调下，企业特批了他的假期，让他能顺利回家办事。
在老师的关心指导下，王立端努力钻研厨艺，经常班后在厨房里自己熬夜研究或是请教同事，以求将在学院学到的知识充分运用到实操当中，做出符合企业标准，令客人满意的美味佳肴。功夫不负有心人，他的学习成果得到了老师的肯定。当今年顺德美食节有表演机会时，老师第一个想到了他，鼓励他前去表演，他在美食节上表演制作的顺德特色美食“姜撞奶”香醇浓厚、口感甘香，令现场品尝过的市民赞不绝口。对于未来，他的目标简单明确——继续将粤菜做好，将顺德美食做好。他还借采访机会表达了对一直支持他的老师、朋友们的感激之情，认为他们的恩情“一辈子也无法报答”。
“精准扶贫中高职协同培养定向班”学员、来自云浮中职的严健辉表示，因为家庭原因，自己从小就要负责料理家人饮食，也对厨艺产生了浓厚兴趣。在一次交流活动中，他发现了顺职院教学设备完善、师资雄厚、学风优良，因而毅然放弃其它国内有名的烹饪专业学校招生机会，毅然来到顺德厨师学院学习。学院老师一对一的细致教学更加坚定了自己的学习信心。他希望跟着师傅们不断锻炼厨艺，将来条件成熟去创业，开一间属于自己的餐饮店。
“名厨带名徒” “一人学厨、全家脱贫”
顺德厨师学院坚持 “名校联名店、名店出名厨、名厨带名徒、名徒成名厨”的理念，以顺德厨师职业培训为抓手，以现代学徒制等形式，工学交替、送教上门等手段，以“一人学厨、全家脱贫”为目标，开展了系列技术扶贫培训工作。学院聘请了罗福南等20位中国烹饪大师担任兼职教授，作为建设“粤菜师傅工程”双师结构教学团队的重要举措。
作为顺德厨师学院兼职教授，中国烹饪大师、东逸湾酒店行政总厨黄剑雄表示，对于这批学生来企业实习，他们会分配到不同的岗位，从蒸东西，做点心、开炉、整理厨房用品等基础工作做起，并安排专人进行“一对一、手把手”的教学。而要成长为一个真正优秀的厨师，则需要长期的实践积累。对于学生的表现，他认为这批同学品行优良，学习上进，对自己的专业也十分热爱；希望他们能努力完成学业，毕业后到顺德各大知名餐企工作打好根基，将来也可以回到家乡，带回顺德的美食文化，助力他们家乡的饮食文化发展。
来自四川凉山州的中职学生吉则工人表示，希望在厨师学院能学好手艺，把顺德厨艺带回凉山，开一家饭店把粤菜和川菜的做法结合起来，实现“一人学厨、全家脱贫”的目标。
同时，顺德厨师学院还开办了“顺德各镇街厨师培训班”，面向顺德区域内10个镇街立志于从事厨艺学习和提升的有基础或无基础的社会人员；对于贫困人员则实行全程全免费培养。预计到2018年底将完成每个镇街30人、共计300人的社会厨师的培训提升，提升他们的职业“含金量”和个人收入水平。
培育新一代“凤厨”，擦亮“世界美食之都”名片
未来，顺德厨师学院将继续依托区域内餐饮名店、名师，政校企联动，行业企业联动，高职中职联动，将粤菜后备人才培养培训与推动区域餐饮业发展，与乡村振兴和精准扶贫脱贫工作结合起来，面向社会、面向农村、面向对口帮扶点，开展厨师职业培训，上下延伸构建出“厨出凤城”凤厨标准和人才培养体系，向全国乃至世界输送顺德厨师，持续擦亮顺德“中国厨师之乡”和“世界美食之都”名片。
（策划撰稿：党委宣传部 王亮；采访：大学生记者团 蔡佳颖 梁仪 林景琪 成海瑜；通讯员：酒管学院 安玉荣 冯远日）
学员练习刀工（摄影：王亮）
